Реших да споделя тази рецепта, защото е един от любимите ми десерти и навсякъде всички, които го опитат са възхитени.
Рецептата е от книгата на Звездев "160 избрани рецепти от Иван Звездев", но съм я коригирала. Даже основно действам на принципа "на око". Съветвам и вас сами да си прецените от кое по колко.
За тестото на пая ви трябват 230 грама брашно, 160 грама маргарин (аз ползвам Калиакра 80% масленост), 1 чаша пудра захар, 1 щипка сол и 70 мл хладка вода. Препоръчва се брашното да се пресее. Аз никога не го пресявам, т.е. не е фатално ако пропуснете.
* За пудрата захар преценете сами колко сладко искате да ви бъде тестото.
В оригиналната рецепта няма пудра захар, но е безвкусно.
Първо се смесват брашното и маргарина и се меси докато се образуват едри хлебни трохи. После се добавят водичката, солта и пудрата захар. Тестото трябва да е мекичко и еластично. Когато приключите с месенето, сложете тестото да си почине (покрийте купата с кърпа).
За пълнежа ви трябват 500 грама малини (в Кауфланд през зимата продаваха замразени). Може разбира се да ползвате и друг плод - например череши или ягоди. Слагате малините в тенджера, добавяте водичка - 100 - 150 мл, малко лимонов сок (около 10 мл) и чаена чаша пудра захар. Като заври, ако захарта се е разтопила, добавете към сиропа 30 грама предварително разтворено със студена вода нишесте (със вкус като плода за пълнежа). Нишестето се добавя бавно и постоянно се бърка, за да не стане на буци.
Намажете една форма за пай с маргарин или олио. Разточете тестото - трябва да е тънко. С пръсти го дооформете така че да се помести добре в тавичката. Пече се около 15-20 мин на 220 градуса. Аз пробивам с клечка за зъби дупчици в тестото, защото по време на печенето се образуват мехурчета, а и като има дупчици после пълнежа попива по-добре в блата.
Като извадите блата, оставете го да поистине. Изсипете отгоре пълнежа. Понякога за още по-голям ефект си правя допълнително крем с мляко, захар и малиново нишесте - около 1 чаена чаша крем и смесвам малиновия пълнеж с крема. Става още по-вкусно. Като излеете пълнежа, може да поръсите пая с кокос.
Обикновено оставям пая в хладилника, за да стегне. Само, че от студа тестото става твърдо. Така, че преди да го пробвате може да го извадите по-рано, за да поомекне.
Приятно хапване! Ако имате други рецепти за пай, ще се радвам да ги споделите!
